Le choix de la rédac'

Les légumineuses à l’honneur dans les cantines des collèges de la région.

Publié le Jeudi 25 Mars 2021

Réputées riches en protéines, sans gluten et peu grasses, les légumineuses comme les pois-chiches, les lentilles ou les fèves gagnent de plus en plus de place dans les repas. Pourtant leur part dans les cultures agricoles régionales reste marginale : entre 15 et 20 hectares l’an dernier. Alors l’interprofession des fruits et légumes d’Alsace travaille à dynamiser ce secteur et bénéficie pour ce faire du soutien de la Collectivité européenne d’Alsace. Des menus à base de légumineuses sont ainsi proposés toute la semaine dans les cantines de 29 collèges alsaciens. Reportage à Herrlisheim, Adrien Labit.